ЗИРВАК — паловнинг гуруч солишдан олдин қовуриб, сув солиб қайнатиб қўйилган масаллиғи. 3. палов тайёрлашдаги энг мухим жараёнлардан бири. Догланган ёғда аввал пиёз, сўнг гўшт, сабзи қовурилади. Қовуриш меъёрига етгач, юзи билан баробар сув қуйиб, олов пастлатилади ва ҳилҳил пишгунча милдиратиб қайнатилади. Туз ва зираворлар ҳам Зирвакга солинади (яна қ. Палов).